Novi recepti

Almanah o hrani: sreda, 5. december 2012

Almanah o hrani: sreda, 5. december 2012


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

V Almanahu za hrano Tom Fitzmorris iz Meni New Orleans, beleži dejstva o prehrani in izreke.

Dnevi do. .
Božič-20
Novo leto-27
Rezervirajte zdaj!

Kuhar d'Oeuvre du Jour
Vroče Tamales @ Joe Sepie's, Jefferson: 4402 Jefferson Hwy. 504-324-5613. Ni veliko lokalnih restavracij, ki služijo staremu, popolnoma amerikaniziranemu vročemu tamaleju. Ta majhna kavarna na avtocesti Jefferson na osrednji aveniji izdeluje lastne tamale in se z njimi dobro obnese. So le vlažni, poperni in dovolj mastni, ne da bi potrebovali nedeljski časopis, da bi absorbiral odvečno. Ponujajo tudi osnovne lokalne sendviče in krožnike. To je ena izmed 500 najboljših jedi NOMenu v restavracijah v New Orleansu. Celoten seznam je tukaj

Današnji okus
To je Državni dan pite. Hladno vreme se je ustalilo in pri piti v lončkih je nekaj ogrevanja-tako v mislih kot pri uživanju. Drugič, od zahvalnega dne se moramo znebiti še veliko purana. Še posebej temno meso, ki je z večjo aromo in drobnejšimi kosi, kot nalašč za pito v lončkih.

Lončene pite so izginile iz mode in mislim, da vem, zakaj. Pecivo, ki so ga uporabili zanje, je preveč čvrsto in pikantno. In polnilo nima dovolj zing. Samo sedi v škrobni omaki, zgoščeni s preveč moke in krompirja, in brez dovolj kosov mesa ali zelenjave. Mislim, da je rešitev, da uporabimo bolj mehko pecivo, kot je običajno gosto skorjo pite, in jih naredimo manjše. Morali bi uporabiti več sezonske zelenjave in stvari, ki so povezane s poprom. Kot goveje meso in ostrige skupaj, na primer. Korenje. Brstični ohrovt. Gobe.

Med opazovanjem lončnic v restavracijah boste šli dolgo. Večini ljudi se ne zdi restavracijska hrana, razen morda na podeželju, kjer je kuhanje po domače vse, kar poznajo. Tudi tam so verige pobile toliko starih kavarn, da jih ni več veliko za pripravo pite. Ponovno jih pridobite tako, da boste ta teden naredili enega ali dva.

Pijte in zakon
Ob 16.32 uri na ta datum leta 1933 je Utah (vseh držav!) ratificiral enaindvajseto spremembo ustave, s katero je razveljavil osemnajsti amandma in zato konec štirinajstih let prepovedi. Kozarec bi lahko spet zakonito dvignili. Ampak ne tako hitro. Ena od določb nove spremembe je bila, da lahko države in kraji še naprej sprejemajo lastne zakone o alkoholnih pijačah. Iz tega je prišlo nemogoče mešanico lokalnih in državnih pravil, od katerih nekatera kljubujejo racionalnosti. (Primer: Po zakonu Louisiana mora restavracija v času dostave plačati za dostavo piva, ne pa vina ali žganih pijač.) Prepoved je seveda zahtevala lastne stroške, ki so bili med njimi primarni (vseeno z našega vidika) zaprtje velikega dela ameriškega vinskega poslovanja.

Anali dragih steklenic vina
Danes leta 1985 je bila steklenica Chateau Latour iz leta 1787, ki je bila nekoč v lasti Thomasa Jeffersona (katere začetnice so na steklenici), prodana na dražbi Malcolmu Forbesu za 157.500 dolarjev. To bi bilo danes noro poceni, vendar se spomnim, da je to takrat dobilo naslovnice. Zanima me, če ga je pokojni Forbes kdaj odprl? Chateau Latour je eden prvih Bordeauxovih postavljalcev standardov in je narejen v slogu, ki vodi v dolgo življenje. Ampak ne vem tako dolgo.

Anali zdrave prehrane
Danes leta 2006 je New York City sprejel a zakon, ki prepoveduje transmaščobe v hrani, ki jo strežejo v restavracijah. Do leta 2008 so morali prenehati uporabljati transmaščobe v oljih za cvrtje. Doslej naj bi zle stvari izginile iz vseh sestavin. Mnogi so menili, da je to nezaslišano poseganje v osebno svobodo, vendar obravnava zelo resnično in dokazano nevarnost za zdravje. Posledice tega še niso pristale, druga mesta pa razmišljajo o isti prepovedi.

Gurmanski časopis
Limona, Mississippi je na državni cesti 35, približno šestdeset milj od Jacksona in Meridiana. To je le ovinek na cesti skozi deželo mlekarstvo in piščance, s pašniki, ki jih prekinjajo borovi gozdovi. Najbližja restavracija je KD's Catmish, manj kot 1,6 km stran.

Užitni slovar
shabu-shabu, Japonščina, n.-Japonska predjed, narejena tako, da prosojno tanke rezine govedine potopi v ponev z vrelo juho. To naredi gostinski gost, ki s palčkami za nekaj sekund potrebuje goveje meso v juhi, da se popolnoma skuha. Zvok, ki ga ustvari to dejanje, daje imenu jedi. Goveje meso postrežemo z več omakami, v katere je goveje meso med ponvo in usti. To je ljubka, lahka jed, ki pa jo danes vidimo le v nekaj japonskih restavracijah. Namestitev ob mizi upočasni storitev in zahteva spretnega natakarja.

Stari kuhinjski žajbelj Sez:
Zastareli brioš je glavna sestavina pri bolečinah perdu (francoski toast, izgubljeni kruh).

Letopis o pisanju hrane
Danes je rojstni dan leta 1935 Calvin Trillin. Z leti je veliko napisal o hrani; njegova slavna knjiga na to temo je Alice, Let's Eat, ima pa še dve v zvezi s tem, ki jih imenuje svojo "Tummy Trilogy". Nedavni njegov članek v The New Yorkerju je opisal njegovo strast do enolončnice, ki jo postrežejo le na Veliki teden v nekaj mestih v Južni Ameriki. Piše o mnogih drugih stvareh; v zadnjem času razmišlja o očetu, ženi in o tem, da je oče. Zaradi njegovega edinstvenega humorja je njegove besede prijetno brati.

Anali žvečilnih gumijev
Danes je rojstni dan magnata žvečilnih gumijev Philipa K. Wrigleyja, leta 1894. In naključno na današnji dan leta 1905 je blagovna znamka Chiclets-za pastile v obliki pasti, prevlečene s sladkarijami, tekmec z deli gospoda Wrigleyja- -je bil registriran.

Soimenjaki hrane
Trgovina z oblačili in pripomočki se imenuje Apple so jih na ta datum leta 1967, na Baker Streetu v Londonu, odprli Beatlesi. Nizozemski igralecJeroen Krabbé se je rodil danes leta 1944. Rock glasbenik J.J. Cale se je rodil danes nekje po polnoči na ta datum leta 1938. Tukaj je nekaj nenavadnega. Včeraj smo imeli rojstne dneve za nekoga drugega po imenu Cale in nekoga drugega po imenu Crabbe. Hmm. .Draga, film o deklici iz mestnega jedra, ki je želela postati koreografinja, je bil premierno predstavljen danes leta 2003..Sir Arthur William Curriese je rodil danes leta 1875. Bil je kanadski vojaški junak v prvi svetovni vojni Eddy Curry Jr., Košarkar NBA se je rodil danes leta 1982. Danes je praznik Janez mandelj,ki je živel na Irskem v 1600.

Besede za jesti
"Najbolj izjemna stvar pri moji materi je, da trideset let ni služila družini razen ostankov hrane. Prvotni obrok ni bil nikoli najden."-Calvin Trillin,rojen danes leta 1935. Tu je še nekaj njegovih boljših vrstic:

"Nikoli ne jem v restavraciji, ki je od sto metrov oddaljena od tal in ne miruje."

"Moja žena Alice ima čudno nagnjenost k omejevanju naše družine na tri obroke na dan."

Oglejte si druge stolpce Almanah hrane, ki jih je napisal Tom Fitzmorris.


Enciklopedična hrana.

Danes, 6. decembra …

Prva izdaja Britanska enciklopedija je bila objavljena 6. decembra 1768 in nam 238 let kasneje ustvarila izziv, da najdemo soroden recept za ta dan. Izkazalo se je presenetljivo enostavno.

Ne morem z gotovostjo trditi, da v enaindvajseti stoletni spletni različici znane reference popolnoma manjkajo recepti, saj priznam, da ne berem vsake besede dela. Na kratko sem brskal po “B ’s ” v sodobni različici enciklopedije iz leta 1771 in ugotovil, da sta kruh in pivo dobra mesta za začetek.

Na “Bread ” ima sodobna različica 541 besed, na “Baking ” ima 58 besed, kar nam daje skupaj 599 besed. Število receptov: NIČ.

Na “Bread ” in “Baking ” skupaj ima Enciklopedija 1771 skupaj 445 besed. Število receptov: TRI.

KRUH: masa testa, gnetenega in pečenega v pečici. Glejte PEČENJE.
Kruh je treba dobro gnetiti in začiniti z malo soli, sicer velja za zelo škodljivega. … ….
Francoski-KRUH. Če želite narediti dober francoski kruh, na vsaka dva litra moke dodajte šest žlic pivskega kvasa, prav tako mleko in vodo, segreto malo masla in malo soli: naredite jih precej lahke in pustite, da se dvignejo pred ognjem, jih specite v hitri pečici.
Nekateri dajo v to količino rumenjake šestih jajc, beljake dveh, drugi pa menijo, da je kruh brez njih boljši.

PEKENJE: umetnost priprave kruha ali zmanjšanje kakršnih koli preprostih ali sestavljenih obrokov v kruh.
Različne oblike peke med nami lahko razdelimo na dve, eno kvašeno, drugo za brezkvasne kruhe, prva je glavna manšeta-pečenje, postopek pri katerem je naslednji.
Zdrobljen in zdrobljen zdrob damo v korito in v vsak bušelj nalijemo približno tri litre toplega piva, z začimbo in soljo, da ga začinimo: to dobro gnetemo z rokami skozi zavoro ali zaradi pomanjkanja le -te , z nogami skozi krpo, po kateri se po eni uri, da nabrekne, oblikuje v manšete, ki jih na sredini opeče in na vrhu nabode, da se pusti vzhajati, jih v pečici peče nežen ogenj .
Za drugo, včasih poklicano goljufati-pečenje kruha je tako: nekaj kvasa (shranjenega iz nekdanje šarže), napolnjenega s soljo, naloženega do kislega in na koncu raztopljenega v vodi, se skozi krpo odcedi v luknjo, ki se naredi sredi kupčka zdroba v koritu. To se z nekaj moke zmehča do zmerne konsistence, ki jo pokrijemo z obrokom, kjer leži celo noč, zjutraj pa celo cel kup premešamo in zmešamo z malo tople vode, lubja in soli ki jo začinimo, zmehčamo in pripeljemo do enakomernega kvasa. Nato ga gnetemo, oblikujemo in pečemo kot prej.

To je paradoks napredka. Sodobni občutki nas zgrozijo ob ideji, da gnetemo testo z nogami, a Great Modern Reference nam ne daje nasvetov o alternativah.

Druga velika sodobna referenca, Oxfordski angleški slovar, pa nam pomaga razumeti razliko med manšeto in ‘cheat ’ kruhom, pomirjujoče pa je ugotoviti, da v drugi ni govora o goljufiji (kar bi zdaj rekli kislo testo). OED pravi, da je CHEAT “Pšeni kruh druge kakovosti, narejen iz moke, ki je bolj grobo presejana od tiste, ki se uporablja za MANCHET, najboljše kakovosti. ”

Kar zadeva “Brewing ”, se je urednikom Enciklopedije iz osemnajstega stoletja zdelo primerno, da umetnosti namenijo devet celih strani. Sodobni uredniki besedo mimogrede omenjajo v zvezi s kavo in pivom. Napredek?

Jutrišnja zgodba ’s …

Prejšnja zgodba za ta dan …

6. december je dan svetega Miklavža in#8217, lani pa je bila zgodba o medenjakih. Naslov je bil “Hrana, ki je prav tako igrača ”, ki se prav tako lepo ujema z jutrišnjo temo#8217.

Ponudba za dan …

PŠENICA, n. Žito, iz katerega je mogoče z nekaj težavami narediti znosno dober viski in ki se uporablja tudi za kruh. Francozi naj bi pojedli več kruha na prebivalca kot kateri koli drugi narod, kar je naravno, saj le oni vedo, kako narediti stvari okusne. Ambrož Bierce


Poglej si posnetek: The Great Gildersleeve: Laughing Coyote Ranch. Old Flame Violet. Raising a Pig (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Jerande

    Je izjemno, to je dragocen odgovor

  2. Shakasho

    Excellent

  3. Kilrajas

    Strinjam se, zelo dobre informacije

  4. Garamar

    Ja, zdaj je jasno...Otherwise, I didn't really understand right away where the connection with the title itself is ...



Napišite sporočilo