Novi recepti

Busarine škampi

Busarine škampi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recept Scampi alla busara di z dne 21. 5. 2016 [posodobljeno 19. 1. 2017]

Kozice alla busara so preprosta in okusna druga riba, recept iz kulinarične tradicije Trst. V tej pripravi je škampi kuhamo jih z enolončnico paradižnika, belim vinom, naribanim kruhom, soljo in poprom ter jih lahko jemo kot absolutno glavno jed ali pa jih začinimo s testeninami. Kar zadeva izvor imena te jedi, sem prebral nekatere, po katerih ime izhaja iz železnega lonca, v katerem so kuhali obroke na ribiških čolnih, natančneje busara, za druge izraz izhaja iz "busiara", ki v narečju pomeni goljufanje in se nanaša na dejstvo, da recept določa, da so škampi "goljufani", torej pomešani s paradižnikom. Vsekakor pa si kot ljubitelj školjk nisem mogel pomagati, da jih ne bi naredil Busarine škampi in kljub malce nezaupanja (bal sem se, da bo občutljiv okus rib pokrit s prisotnostjo toliko sestavin) je recept super odobrila vsa družina;) to je recept, ki sem ga upošteval, če poskusi, potem mi javi, poljubi: *

Metoda

Kako narediti kozico busara

Najprej očistite in nasekljajte česen, čebulo in peteršilj ter pripravite kozice.

Aromatično mešanico prepražimo v veliki ponvi, ki se ne prijema, z veliko olja, pri čemer ostane le malo peteršilja.

Žafran raztopite v toplem vinu (pestke sem imel, a vrečka je v redu).

Kozice dodajte v ponev in jih začinite nekaj minut na obeh straneh.

Nato zmešajte z belim vinom (če ste žafran uporabljali v pestičih, ga boste morali filtrirati).

Dodamo tudi drobtine in olupljene paradižnike, pretlačene z vilicami, začinimo s soljo in poprom ter zmanjšamo na zmernem ognju (trajalo bo 10-15 minut).

Na koncu izklopite ogenj, dodajte preostali peteršilj in nežno premešajte.

Kozice alla busara lahko preprosto postrežete kot glavno jed ali jih uporabite za začinjanje krožnika špagetov.


Scampi alla busara: izvor imena

Pomen izraza "busara" ali buzara še ni povsem jasen: obstajajo tisti, ki mu to pripisujejo velik železni lonec ali v loncu, ki ga uporabljajo ribiči za pripravo obrokov na ribiških čolnih in tisti, ki to ime povezujejo z besedo "busiara" kar v tržaškem narečju pomeni goljufanje, laž. Vendar pa tudi pri tej razlagi obstajata dve različni razlagi: po mnenju nekaterih se goljufija nanaša na dejstvo, da so škampi pokriti s paradižnikom, po drugih pa bi bil recept lažnivec, ker so v preteklosti mornarji uporabljali drobtine rib in rakov.


Sestavine

najprej očistimo kozice, zato vas napotujem k jasnemu in izčrpnemu priloženemu videoposnetku. Na ogenj postavimo veliko ponev in potresemo z ekstra deviškim oljčnim oljem, ko je olje vroče, spustimo sesekljan česen in pustimo, da za nekaj časa porjavi. Združimo narezano šalotko in pustimo, da se posuši, dodamo čili in sesekljan peteršilj. Očiščene kozice položite v ponev, rjavo in zmešajte z belim vinom. Ne da bi trepal, dodajte paradižnikovo mezgo in kozarec vroče vode, zavrite in začinite s soljo. Medtem, ko se omaka kuha, postavimo lonec z vodo za testenine na ogenj in ko zavre, solimo in spustimo špagete. Zdaj kozice odstranite iz omake in jih pustite na strani, omako prilagodite s poprom in prelijte špagete, ki bodo vmes skoraj kuhani. Kuhanje zaključimo v omaki. Na tej točki strežemo in & # 8230 & # 8230..dober apetit

kozice temeljito očistite (glejte video)

Kozice v omaki kuhamo relativno dolgo, da se sprosti njihov okus

končajte s kuhanjem špagetov v ponvi, da bodo okusi do popolnosti.

Če me želite spremljati tako, da vsak dan prejemate moje recepte, se naročite na obvestila o sporočilih, kliknite tukaj, kuhajte s pompeom, odprite recept in sprejmite obvestila o sporočilu, vedno boste posodobljeni. Če želite, se lahko naročite tudi na moj youtube kanal, kliknite tukaj youtube, boste našli gumb za naročnino in klik na zvonec vsakič, ko vstavim nov video recept, boste obveščeni.


Špageti alla Busara

The Špageti alla Busara so okusna jed, značilna za beneško in istrsko kulinariko.
Zlasti je recept povezan z Benetkami, katerih kuhinja je postala temeljni kamen.
Pasta alla Busara je tako okusna, da bo osvojila tudi najzahtevnejše brbončice.
Izvor imena "Busara" je sporen.
Po mnenju nekaterih ta izraz izhaja iz lončene posode, ki so jo ribiči uporabljali na ribiških čolnih za pripravo ribjih jedi.
Po mnenju drugih je izraz busara povezan s tržaško besedo ”Busara & # 8221, katere pomen je
"Prevara", "laž".
Prevara bi bila sestavljena iz paradižnikove platnice, ki bi v preteklosti skrivala uporabo ribjih odpadkov namesto škampov.
Spet drugi se strinjajo, da izraz busara povezujejo z goljufanjem, vendar menijo, da ima pomen "prikriti", "skriti se pred očmi", "prikriti" kozice tako, da jih prekrije s paradižnikom.
Recept za špagete alla Busara zahteva, da so testenine začinjene z omako, pripravljeno s škampi, pelati, belim vinom, peteršiljem, česnom in običajnim ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo, poprom in čilijem.
Recept za špagete alla Busara je hiter in enostaven.

Recept za špagete alla Busara

Kategorija: Najprej

Špageti alla Busara

Tradicionalni škampi busara

Scampi alla busera so del kulinarične zgodovine Benetk, sestavljene iz preprostih receptov, a vedno bogatega okusa, ki se prenašajo skozi stoletja.

Izraz busara ali buzara nima zelo jasnega izvora. Za nekatere ime izhaja iz velikega železnega lonca, ki so ga na čolnih uporabljali ribiči za kuhanje, imenovanega natančno busara.

Za druge izhaja iz besede busiara, kar pomeni lažnivec, kar se nanaša na prevaro beneških ribičev.

Ribič bi pravzaprav skuhal ostanke kozic in ostanke drugih rib, dodal paradižnik in vino ter jih posredoval kot domišljijsko, vrhunsko jed.

Zelo malo sestavin za odlično jed: odlično tudi kot začimba za testenine, zlasti špagete: odlično!

Za bolj razburljive recepte ne pozabite preveriti naših receptov za veliko navdiha! Na primer, če želite več ribje dobrote, poskusite naše kozice na žaru z dimljenimi jajčevci in paradižnikovo kremo ali sir Ricotta z kozicami na žaru in hrustljavo italijansko slanino.

Spodaj se prijavite za slastne italijanske recepte, novice o vinu in nasvete v glasilu Mamablip.


Busarine škampi

The Busarine škampi so druga ribja jed, značilna za tržaško kuhinjo. Škampi, kuhani z enolončnico olupljenih paradižnikov, vinom, oljem, česnom in peteršiljem, po svoji preprostosti predstavljajo tudi recept odličnega okusa in vrednosti, zaradi česar je ta jed postala prava poslastica, recept, ki ga je treba ohraniti, da bi ga še bolj cenili in bolj okus morja.

Zdi se, da se o izvoru recepta za kozice alla busara, kot se pogosto dogaja pri receptih precej oddaljene tradicije, razpravlja med regijama Benečijo in Furlanijo. A kljub sporu o resničnem izvoru recepta se zdi, da je ta jed postala znana po zaslugi priljubljene kuhinje mesta Trst. Podobno kot pri izvoru je treba reči tudi o izrazu "busara" obstaja podobna razprava. Po mnenju nekaterih se pravzaprav "busara" nanaša železni lonec v katerem so se škampi kuhali na krovu ribiških čolnov, je po mnenju drugih treba izslediti izvor v besedi "bisiara" kaj to pomeni goljufanje, sklicujoč se na "skriti" način kuhanja rakov, skrit s paradižnikom.


Norveški jastog

The pobegniti je rak dragocen, ki pripada družini Dekapodov in je opremljen z desetimi nogami. Telo, ki lahko doseže dolžino 25 cm, je sestavljeno iz roza ali svetlo rumenega oklepa z rahlo trnovimi kremplji.

So raki, razširjeni v vseh italijanskih morjih, pa tudi v preostalem Sredozemlju in vzhodnem Atlantiku. Povpraševanje je večje od količin, ulovljenih v naših morjih, zato je uvoz precejšen: oboje živi škampi (predvsem iz Norveške in Škotske), ohlajene ali zamrznjene. Običajno je škampi ulovijo se primerki dolžine od 10 do 20 cm, velikost pa vpliva na prodajno ceno.

Sveže nacionalne imajo najvišjo ceno. Uvožene žive kozice so zaradi razlike v ceni pri izvoru cenejše, hladilne ali zamrznjene pa imajo zaradi nižjih transportnih stroškov še nižje cene. The sveži škampi imeti morajo rožnato ali rahlo oranžno ohišje brez temnih madežev, svetlo črno oko in brez vonja po amoniaku. Da bi kar najbolje uživali v njihovem občutljivem okusu, je nasvet hitro kuhanje, po možnosti na pari.

Celuloza, pridobljena iz repov, je bela in ima nežen okus. Kozico je treba okusiti zelo svežo, ker se zelo hitro pokvari. Uporablja se lahko skupaj z lupino ali brez lupine, za preproste priprave (na žaru, v ponvi ali ocvrte), pa tudi za recepte visoke kuhinje.


Lallina kuhinja

Ta tipičen istrski recept, ki sem ga okusil med počitnicami na Hrvaškem, želel sem ga narediti tako, da poiščem različne recepte, predvsem pa se spomnim, kaj sem pojedel, zato moja različica ni izvirni recept.

Sestavine:

100 g paradižnikove mezge

1 šalotka, 1 strok česna, peteršilj, ekstra deviško oljčno olje, čili

1/2 kozarca belega vina

2 rezini domačega kruha

Segrejemo ponev, dodamo strok česna in olje, kozice dušimo 2 minuti in deglaziramo z belim vinom.

Kozice vzamemo iz ponve in dodamo še malo olja ter prepražimo sesekljano šalotko in čili papriko, dodamo paradižnikovo mezgo, solimo in kuhamo približno 10 minut.

Medtem pečemo kruh skozi mešalnik, da ni zelo fin, ampak grob, ga opečemo v ponvi z okroglim oljem.

Ko je omaka pripravljena, dodajte kozice, pustite nekaj minut, da se okusijo

Špagete skuhamo in odcedimo al dente, jih vržemo v ponev z omako, iz katere smo vzeli kozice.

Potresemo s hrustljavim kruhom in vse skupaj dobro premešamo na močnem ognju, po potrebi prilijemo kuhano vodo, ugasnemo ogenj, dodamo peteršilj in postrežemo, kozice položimo na vrh in postrežemo.


Busarine škampi

Kozice alla busara so tipičen recept iz Trsta, a izvirajo iz Dalmacije, torej s slovanskih obal Jadranskega morja, čeprav danes tako Veneto kot Furlanija-Julijska krajina zahtevata avtorstvo recepta. Kaj pomeni izraz busara, še ni jasno: po mnenju nekaterih je bila to ponva (lončena ali železna), ki so jo ribiči uporabljali za kuhanje na krovu svojih čolnov, za druge pomeni "goljufanje", "zmešnjava", "zmes", ker so škampi so "prevarani", torej skriti s paradižnikom. Vsekakor pa so kozice alla busara zelo okusna jed, preprosta in jih jemo strogo z rokami, če jih želimo uživati ​​v polnosti.

Najprej zelo dobro operite 1 kg kozic pod tekočo vodo. Če želite olajšati pridobivanje kaše po kuhanju, lahko naredite navpični rez vzdolž hrbta ali na trebuhu z ostrim nožem ali škarjami, če pa vam je ljubše, jih lahko pustite tudi cele.

V ponvi, ki je dovolj velika, da se v njej udobno prilegajo vse kozice (če nimate tako velike ponve, priporočam, da jih naredite v dveh ločenih posodah), na malo olivnega olja popecite 1 strok česna in 1 cel čili bo izločeno ob koncu kuhanja). Ko začne česen rjaveti, dodamo 20 g drobtin in hitro premešamo, da se ne zažge, nato dodamo kozice, ne da bi se prekrivale, in zmešamo s 50 ml suhega belega vina.

Pustimo, da nekaj minut izhlapi, solimo in nato dodamo 300 g sesekljanega olupljenega paradižnika. Premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in na zmernem ognju kuhamo 15 minut. Medtem sesekljajte 20 g svežega peteršilja.

Ko so kozice kuhane, izklopite ogenj, odstranite čili in česen iz ponve ter postrezite, potresete s sesekljanim peteršiljem.

Samo nekaj priporočil. Če ne marate česna, ga lahko uporabite tudi brez uporabe, vendar ga prosim ne zamenjajte s čebulo: škampi so že sami po sebi sladki in čebula bi uničila recept (pa tudi tržaški DOC bledo). Paradižnike pa lahko uporabite tudi sveže (na primer bakrene ali san marzano), ki jih rahlo blanširate, preden jih olupite.



Komentarji:

  1. Grozshura

    Ali imate danes migreno?

  2. Vuzshura

    Talent

  3. Arlys

    Tudi kaj v tem primeru je treba storiti?



Napišite sporočilo