Novi recepti

Da Little Cafe: New Orleans Style Beignets, ki so premagali New Orleans

Da Little Cafe: New Orleans Style Beignets, ki so premagali New Orleans


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Domov

29. januar 2014

Avtor:

New Orleans Style Beignets, ki so premagali New Orleans

Za Beignets, ki tekmujejo ali premagajo Café Du Mont v New Orleansu, je to pravi kraj.


5 najboljših beignetov v New Orleansu

Za vse tiste, ki še niste slišali za beignets, so v bistvu krofi in krompirčki ocvrti v krompirju s sladkorjem v prahu. Krofi so tako dobri, da jih lahko pojeste naenkrat. Okusni, okusni krofi. In jesti jih morate v New Orleansu, od koder prihajajo.

Tukaj je povzetek nekaterih najboljših v mestu. Upoštevajte, da so beigneti Cafe Du Monde daleč najboljši. Se pravi, tudi drugi so v redu. :)

Bakery Bar opisuje te čudovite beignete, ki jih navdihuje King Cake, "napolnjene s stepenim kremnim sirom Grand Marnier in potresenim s sladkorjem, napolnjenim s cimetom." So lepša in domišljijska alternativa kopici preprosto pošekranih, ki jih boste vdihnili drugje.

Kje ga najti: 1179 Annunciation Street, New Orleans, LA, 70130

Ljudje se bodo borili za veljavnost, da si Cafe Beignet prisluži mesto na tem seznamu. Čvrstja, hrustljava tekstura teh posebnih beignetov je žaljiva za vse tiste, ki verjamejo, da je edini način, da je beignet & mdashand užitek za vse tiste, ki mislijo drugače.

Kje ga najti: 334 Royal Street, New Orleans, LA, 70130 in na dveh drugih lokacijah

Besede me izdajo, ko gre za Cafe Du Monde. To je samo. So samo. Celotna izkušnja je. Vse na tem mestu je veličastno, od visokega krožnika ekstremno vročih vrečk v prahu, ki vas vržejo, do zamrznjene kave iz cikorije, ki jo lahko lovite. Potovanje v mesto ni popolno brez vsaj treh postankov tukaj.

Ženska, ki jih je naenkrat odložila devet.

Kje ga najti: 800 Decatur Street, New Orleans, LA, 70116

New Orleans Coffee & amp Beignet Co je hladna izkušnja uživanja beignet. Sedite, popijte kavo, ostanite nekaj časa, pokažite nekaj deset krofov (so nekoliko manjši in gostejši, zato jih je mogoče pojesti še več). Uživajte!

Kje ga najti: 4141 St. Charles Avenue, New Orleans, LA, 70115

Sobou je znan predvsem po norem pijanem brunchu slano beignets, kar bi bilo tudi neumno, če ne bi poskusili v mestu. Pojdite na njihove klasične ugrize sladkega krompirja. Če še vedno potrebujete nekaj sladkega, tudi njihova kraljeva torta ni slaba.

Kje ga najti: 310 Chartres Street, New Orleans, LA, 70130


Povzetek recepta

  • 2 ¼ čajne žličke aktivnega suhega kvasa
  • 1 ½ skodelice tople vode (110 stopinj F/45 stopinj C)
  • ½ skodelice belega sladkorja
  • 1 čajna žlička soli
  • 2 jajci
  • 1 skodelica uparjenega mleka
  • 7 skodelic večnamenske moke
  • ¼ skrajšanje skodelice
  • 1 liter rastlinskega olja za cvrtje
  • ¼ skodelice slaščičarskega sladkorja

V veliki skledi raztopite kvas v topli vodi. Dodamo sladkor, sol, jajca, uparjeno mleko in dobro premešamo. Zmešajte 4 skodelice moke in stepite do gladkega. Dodajte skrajšanje in nato preostale 3 skodelice moke. Pokrijte in ohladite do 24 ur.

Razvaljajte testo debeline 1/8 palca. Razrežite na 2 1/2 palčna kvadrata. Pražite v vročem olju 360 stopinj F (180 stopinj C). Če se ne pojavijo, olje ni dovolj vroče. Odcedite na papirnate brisače.

Slaščice slaščic pretresite na vroče beignjete. Postrezite toplo.


Easy Beignets

Verjetno ste vedeli o beignetih zaradi dolgih vrvic, ki jih potegnejo v New Orleansu. Vzglavniku podobne ocvrte dobrote, pokrite s sladkorjem v prahu, so vredne samo potovanja v New Orleans. Če pa niste pripravljeni samo skočiti na letalo, vam ta preprost recept omogoča, da preskočite vrstice in jih imate doma. Tradicionalni beignet je narejen iz kvašenega testa, toda za poenostavitev smo naredili testo, ki ne uporablja nobenega in preskoči čas vzhajanja, ki bi ga kvas potreboval. To testo se sestavi v nekaj minutah in se zlahka ocvrti.

Kaj je slog New Orleansa beignets?

Beignets so sestrične fritule in lijaka. Običajno so kvašena in vzhajana testa, vendar smo kvas preskočili, da smo ustvarili super preprosto in hitro različico. Manj so sladki kot krof in so namesto glazirani posuti s sladkorjem v prahu.

Ali jih lahko naredite vnaprej?

Na žalost, ne. Kot večino ocvrtih jedi je najbolje, da beignje postrežete takoj, ko so še tople. Ko bodo sedeli, bodo izgubili nekaj zračnosti in se ne bodo počutili tako lahke in čudovite kot sveže ocvrti.

Katero olje je najboljše za cvrtje?

Rastlinsko olje! To je tisto, kar najpogosteje uporabljamo za cvrtje, saj ima zelo visoko dimno točko in je tudi nevtralnega okusa, kar pomeni, da vaša hrana ne bo dobila okusa. Olje, kot je arašidovo olje, ima visoko dimno točko, vendar bodo vaše beignjete po cvrtju okusile kot arašidi.

Kako vroče mora biti moje olje?

Pomembno je, da olje doseže pravo temperaturo. Za beignets mora biti pri 375 °. Tako boste zagotovili lepo in lepo zlato barvo, a bodo tudi kuhani. Vse višje in vaša zunanjost bo zgorela, preden se bo notranjost lahko skuhala. Pri cvrtju priporočamo uporabo termometra za sladkarije!

Ali lahko spečete te beignete?

V tej torti ga peka ne razreže. Naše testo bi bilo preveč tekoče in ne bi zdržalo v pečici. Cvrtje je za te malčke najboljše!

Če ste se preizkusili v pečenju serije teh beignetov, nam sporočite, kako so se pojavili v spodnjih komentarjih!


  • 1 skodelica tople vode (110 ° F)
  • 1/4 skodelice granuliranega trsnega sladkorja
  • 1 paket takojšnjega ali hitro vzhajajočega kvasa
  • 1 veliko jajce (ali 1 žlica rastlinskega olja + 2 žlici. Vode + 2 žlici pecilnega praška)
  • 1/2 skodelice evaporiranega mleka (glejte spodnja navodila za pripravo nemazhlajenega mleka ali uporabite uparjeno mleko Nature's Charm iz kokosa)
  • 3 3/4 skodelice gfJules večnamenske moke brez glutena
  • 1/2 žličke. sol
  • 2 žlici. skrajšanje (zelenjava ali dlani)
  • visoko toplotno rastlinsko olje za cvrtje
  • slaščičarski sladkor v prah Beignets

Združite toplo vodo, sladkor in kvas, premešajte in pustite, da se kvas aktivira. Zmes pustimo stati, dokler ne postane penasta, vsaj 5 minut.

Medtem stepemo jajce in mleko. Dodajte 1 skodelico gfJules brezglutenske večnamenske moke in sol. Beat do integriranega.

Skrajšavo narežite na majhne koščke in zmešajte z 1 skodelico moke, jajcem in mlekom. Počasi vmešajte preostalo moko in mešanico vzhajanega kvasa, dokler se popolnoma ne zmešata. Testo se mora začeti odmikati s strani posode in na tem mestu ne sme biti trdo ali lepljivo.

Testo obrnite na čisto površino ali slaščičarsko podlogo, rahlo potreseno z gfJules brezglutensko večnamensko moko. Nežno razvaljajte v pravokotnik debeline 1/2 palca.

Z velikim, ostrim nožem narežite trakove testa širine 2 cm po diagonali (ne naravnost navzgor in navzdol, pri čemer trakove pustite diagonalno). Na enak način prerežite te trakove s premerom 2 palca in ustvarite 2x2 diamantne beignje.

Na ta način bi morali imeti približno 24 beignetov z dodatnimi ostanki testa.

Pustite vse ostanke testa, da preizkusite temperaturo olja; ndash se ne gnete skupaj in ponovno razreže. Izrezane beignjete položite na pekač, obložen s pergamentom, in jih rahlo pokrijte z vlažno brisačo ali pergamentnim papirjem.

Nato pustite vzhajati v grelnem predalu ali pečici, segreti na 200 ° F ugasnjen. Beigneti se bodo približno 45 -krat povečali, potem ko so se 90 minut dvignili (I & rsquove jih je pustil pokritih čez noč v hladilniku ali hladni garaži tudi za dolg, počasen dvig in izkazalo se je odlično!).

Ko se beignets dvignejo, nalijte rastlinsko olje v veliko ponev do globine 2-3 centimetrov. Olje segrejte na srednje visoki do približno 370 ° C in 385 ° F.

Preverite temperaturo olja z uporabo preostalih ostankov testa. Nežno potopite kos testa v olje & ndash, če se takoj dvigne na vrh olja in začne mehurčati, olje je dovolj vroče, če se ne dvigne na vrh olja, ni dovolj vroče. Če testo v 30 sekundah po tem, ko ga potopite, postane temno rjavo, je olje prevroče.

Ko se olje segreje, rahlo potopite 2 & ndash 3 vrečke v vroče olje in kuhajte, dokler rahlo ne porjavi in ​​napihne na vsaki strani & ndash le približno 1-2 minuti.

Odstranite s skimmerjem ali z žlico z žlebovi, da se odcedi na papirnatih brisačah, in slaščice & rsquos sladkorja obilno potresete po vsakem beignetu. Postrezite toplo.

Navodila za nemastno uparjeno mleko:

Izmerite 1 skodelico mleka brez mleka po izbiri in nalijte v majhno ponev.

Na majhnem in srednjem ognju občasno premešajte mleko, da preprečite nastanek kože ali mleko, ki se ne prime na posodo. Segrevajte, dokler se mleko ne zmanjša za polovico, da izmerite 1/2 skodelice tekočine (za ta postopek pustite približno 30 minut).

Ko se zmanjša, odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi, preden dodate v testo po receptu.

Alternativno, zmešajte 2/3 skodelice tople vode z 1/2 skodelice mleka v prahu brez mleka (kot je kokosovo mleko v prahu). Stepite skupaj, nato pa izmerite dovolj za vaš recept.


4. Ubogi fant v pekarni in taverni Parkway

Parkway obstaja že več kot stoletje, natančneje od leta 1911. Legenda pravi, da ime revež, imenovan tudi po & rsquo boy, izvira iz obdobja velike depresije, ko je bil ustvarjen sendvič, ki so ga brezplačno dali tranzitnim stavkajočim. Ljudje od takrat kličejo po revnih fantih iz Parkwaya in rsquosa.

Čeprav lahko vsebujejo različne nadeve in nenavadno morske sadeže, kot so ostrige, kozice ali somi, je kruh tisto, zaradi česar so značilni. Tradicionalno ima hleb francoskega kruha zožene konce, toda hleb za revne fante je pravokoten od konca do konca, da se poveča zmogljivost polnjenja.


Kriteriji

Izbira najljubšega gumba je podobna izbiri najljubšega otroka - nihče ne pride srečen. Poskusi celo razdeliti ljudi v različne tabore, da se spet zberejo, ko za mizo prispe skleda. Čeprav niso nujno merilo za presojo, so najboljši gumbi oprijemljive povezave s kuharji, ki so bili prej, in kulturami, ki so se vsakemu obrnile v loncu. Tu so merila, ki sem jih uporabil za ta seznam.

  • Dober roux: Mnogi mislijo, da mora biti gumbo debel, vendar to ni vedno tako. Vendar pa je naredi potrebujejo globok in zapleten okus, ki se običajno začne z dobro narejenim rouxom. Roux v gumbu mora dati prijeten, niansiran okus, brez okusa kot kava (znak, da je roux zažgan) ali kot moka (znak, da se ni dovolj dolgo kuhala).

Omeniti velja, da gumbo ne imeti imeti roux: najstarejše kreolske kuharske knjige, Lafcadio Hearn's Kreolska kuhinjain izmenjavo krščanskih žensk Kreolska kuharska knjiga, oba objavljena leta 1885, vsebujeta popolnoma funkcionalne recepte, ki ne uporabljajo rouxa. Ker pa večina sodobnih gumbov temelji na rouxu-in res, vsak gumbo, ki sem ga poskusil za to uvrstitev, se je začel z enim-je bil dober roux med mojimi obveznimi merili za določitev največjega gumba v tem mestu.

  • Simfonično plastenje okusov: Najboljši gumbo obravnava svoje sestavine kot enako pomembne gradnike, tako da so okusi enolončnice dinamični in večplastni. Ne glede na to, kako pomembno je, da ne zažgete rouxa, mora biti trojica uravnotežena, zaloga bogata, klobasa ali šunka pa morata dati izrazito dimljen okus, ne da bi bila preveč močna. Če dodamo še okra ali file, bi morali dopolnjevati roux in ponuditi svojo zgoščevalno moč brez dodajanja izrazite žilaste ali sluzaste teksture. In če pekoča omaka ali Worcestershire dajeta močan kontrast globokemu okusu gumba, je začimba šla predaleč.
  • Popolnoma nežne, aromatične beljakovine: Ne glede na to, ali gumbo uporablja zajca, purana, kozice ali rakovice, bi morale beljakovine stati same. Ali so kozice kašaste? Je meso trdo? Medtem ko je več posod gumba, ki sem jih poskusil, morda imelo intenzivno aromatične baze, so jih beljakovine subpar samodejno izključile iz uvrstitve.

Ob upoštevanju vsega tega vam predstavljamo pet najboljših skodelic gumba, ki jih lahko dobite v New Orleansu.


1) Praline

Sestavine za praline so tako preproste: sladkor (po možnosti trsni sladkor iz Louisiane), maslo, pekani iz Louisiane, smetana ali pinjenec, kuhani v kotličku in posušeni na voščenem papirju. Oglejte si video posnetek s 60-sekundnimi recepti za praline in jih naredite doma! Kako je lahko nekaj tako osnovnega tako dobro? Mogoče je to povezano z Louisiana sladkornim trsom, ki se najpogosteje uporablja pri izdelavi kreolskih sladkarij, ki jih najdemo v takšnih trgovinah v New Orleansu, kot so Pralines tete Sally in Leah's Pralines. Najdete jih tudi na nespecializiranih trgih Batal Rouge sladkarije MiMi's Pralines najdete v trgovinah z živili in trgovinah po vsej južni Louisiani.


Galerija

  • 1 skodelica večnamenske moke
  • ¾ skodelice slanine
  • 1 skodelica grobo nasekljane zelene
  • 1 velika čebula, grobo narezana
  • 1 velika zelena paprika, grobo narezana
  • 2 stroka česna, mleto
  • 1 kilogram andouille klobase, narezane
  • 3 litre vode
  • 6 kock govejega bujona
  • 1 žlica belega sladkorja
  • sol po okusu
  • 2 žlici omake iz pekoče paprike (na primer Tabasco®) ali po okusu
  • ½ čajne žličke mešanice začimb Cajun (na primer Tony Chachere's®) ali po okusu
  • 4 lovorjevi listi
  • ½ čajne žličke posušenih listov timijana
  • 1 (14,5 unč) pločevinke paradižnika
  • 1 (6 unč) pločevinke paradižnikove omake
  • 4 žličke filete v prahu, razdeljene
  • 2 žlici kapljic slanine
  • 2 pakiranja (10 unč) zamrznjene rezane okra, odmrznjene
  • 2 žlici destiliranega belega kisa
  • 1 kilogram kepa rakovega mesa
  • 3 kilograma nekuhanih srednjih kozic, olupljenih in olupljenih
  • 2 žlici Worcestershire omake

Naredite roux tako, da moko in 3/4 skodelice slanine zmešate skupaj v veliki, težki ponvi na srednje nizkem ognju, da nastane gladka zmes. Roux kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne postane bogate rjave barve mahagonija. To lahko traja 20 do 30 minut, pazljivo pazite na toploto in nenehno mešajte, sicer bo roux zagorel. Odstranite z ognja, še naprej mešajte, dokler mešanica ne preneha kuhati.

Zeleno, čebulo, zeleno papriko in česen položite v delovno posodo kuhalnika in utripajte, dokler zelenjava ni zelo drobno sesekljana. Zelenjavo vmešamo v roux in primešamo klobaso. Zmes segrejemo na srednje nizkem ognju in kuhamo 10 do 15 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Odstranite z ognja in odstavite.

V veliki nizozemski pečici ali jušnem loncu zavremo kocke vode in govejega bujona. Mešajte, dokler se kocke bujona ne raztopijo, in mešanico roux stepite v vrelo vodo. Zmanjšajte toploto do vretja in vmešajte sladkor, sol, pekočo papriko, začimbe Cajun, lovorjeve liste, timijan, dušen paradižnik in paradižnikovo omako. Juho na nizkem ognju dušite 1 uro, pri 45 minutah vmešajte 2 žlički fileta gumbo v prahu.

Medtem v ponvi stopite 2 žlici kapljic slanine in okra s kisom kuhajte na srednjem ognju 15 minut, odstranite okra z žlico z žlebovi in ​​vmešajte v vrelo gumbo. Vmešamo rakove meso, kozice in Worcestershire omako ter dušimo, dokler se okusi ne mešajo, še 45 minut. Tik pred postrežbo vmešajte še 2 žlički fileta gumbo v prahu.


Restavracija R 'evolution Arrow

R ɾvolution je bela prt, čeprav z občutkom bayouja. Ne samo, da kuhar (in domači sin) John Folse brezhibno pripravlja klasike iz nizke dežele, kot je jambalaya, jemlje tudi pogosto spregledane sestavine (kar imenuje "shramba v talni blatnici"), kot so aligator, žaba in sassafras, in dviga jih s tehnično natančnostjo. Death By Gumbo vidi svileno gladko juho, prelito nad rahlo pečeno prepelico. Rakovci iz piva pretrpajo temo, prav tako pa tudi piščančja pečena foie gras. Kljub temu imamo radi pametno poimenovane (in okusne) jedi, ki kažejo na veliko dediščino države: poskusite "Zgodbo o treh ribah", študijo treh enolončnic iz narodov, ki so naselili Louisiano, vključno s svilnato francosko bouillabaisse, špansko zarzuelo in toskanski cacciucco.


Poglej si posnetek: New Orleans and New Orleans Jazz: Best of New Orleans Jazz Music New Orleans Jazz Festival u0026 Fest (Maj 2022).


Komentarji:

  1. Goltibei

    Nedvoumno, odličen odgovor

  2. Dakinos

    The nice message

  3. Ashlan

    Potrjujem. Pridružim se vsem zgoraj. Pogovorimo se o tem vprašanju.

  4. Ocumwhowurst

    Ni slabo, všeč mi je bilo, vendar sem mislil, da je najboljši.

  5. Orvil

    Great, this is a very valuable phrase.



Napišite sporočilo