Novi recepti

Linguine Amatriciana recept

Linguine Amatriciana recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sestavine
  • Testenine
  • Italijanske testenine

Za hitro in aromatično italijansko klasiko prepražite slanino ali panceto ter dodajte čebulo, česen in posušen zdrobljen čili. Podajte parmezan in uživajte!

To je naredilo 489 ljudi

SestavineSluži: 6

  • 4 drobtine slanine ali pancete, narezane na kocke
  • 1/2 čebule, narezane
  • 1 strok česna, mleto
  • 1/4 čajne žličke posušenega zdrobljenega čilija
  • 2 (400 g) pločevinke olupljenih slivov paradižnikov
  • 1 (500 g) pakiranja jezikovnih testenin
  • pest sesekljane sveže bazilike
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana

MetodaPriprava: 15 minut ›Kuhanje: 20 minut› Pripravljeno: 35 minut

  1. Slanino ali panceto kuhajte v ponvi na srednje močnem ognju do hrustljave, približno 5 minut. Odcedite vse razen 2 žlici, ki kapljajo iz ponve.
  2. Dodamo čebulo in na zmernem ognju kuhamo približno 3 minute. Primešajte česen in zdrobljen čili; kuhajte 30 sekund. Dodajte konzerviran paradižnik; dušimo 10 minut, pri čemer paradižnik razbijemo.
  3. Medtem skuhamo testenine v velikem loncu vrele slane vode do al dente. Odcedite.
  4. V omako vmešamo peteršilj ali baziliko, nato pa prelijemo s kuhanimi testeninami. Postrezite z naribanim parmezanom.

Opomba

Polnozrnate testenine so dober vir kompleksnih ogljikovih hidratov in imajo nizko vrednost GI.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(568)

Recenzije v angleščini (387)

Super okusna jed !!!-18. januar 2013

Sestavine sem nekoliko spremenil. Za lingvino sem zamenjal špagete, dodal še slanino in ugotovil, da potrebujem le eno pločevinko paradižnika. Paradižniki so bili zelo vodni, zato so jih za nekaj časa poskušali zmanjšati, vendar je po pol ure obstajalo nevarnost, da bi pokvaril obrok, zato je odcedil dodaten sok. Čeprav mislim, da bi količina testenin nahranila šest, preostanek pa ne. Okusno-30. september 2012

Zmanjkalo mi je čebule in sveže bazilike, zato sem nadomestil suho baziliko, čebulo pa izpustil in še vedno je bil čudovit, tako enostavno !!-17. junij 2015


Italijanske lekcije: Pasta Amatriciana

Ali gledate Stanleyja Tuccija in#8217 Iskanje Italije? Ali vas hrepeni po odhodu v Italijo? Ali vam predstavlja nekaj novih živil ali jedi? Ali želite poskusiti nekaj (razen morda drobovine)? Tudi vi lahko nekatere jedi pripravite doma! Bodi pogumen.

Pasta Amatriciana je ena od štirih jedi, ki jih je Tucci poskusil na potovanju po Rimu. Sugo alla Amatriciana je tradicionalna omaka, ki izvira iz mesta Amatrice, severno od Rima. (Morda se spomnite, da je potres leta 2016 uničil približno 75 odstotkov mesta.) Čeprav ni tako priljubljena kot druge jedi, ki so jih Tucci poskusili v Rimu, je testenina Amatriciana ena najboljših in ena mojih najljubših.

Verjetno je tudi eden najlažjih za izdelavo. Poskusimo.


Sestavine

  • ZA PASTO
  • 2 skodelici večnamenske moke in še več za valjanje testa
  • ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • ZA OOS
  • Košer sol
  • 1 majhna čebula, narezana na koščke
  • 1 manjši korenček, narezan na koščke
  • 1 majhen pecelj zelene, narezan na koščke
  • 3 stroki česna, zdrobljeni in olupljeni
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja in še več za zalivanje
  • 3 debele rezine slanine (približno 4 unče), narezane na ½-palčne kose
  • ¼ žličke zdrobljenih peperoncinovih kosmičev ali po okusu
  • En 28-unčni konzerviran cel italijanski slivov paradižnik, po možnosti San Marzano, ročno zdrobljen
  • ¼ skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
  • ½ skodelice sveže naribanega Grana Padano, plus več za serviranje
  • ½ skodelice sveže naribanega Pecorino Romano in še več za serviranje

Kuharska knjiga


Ocene

Ta različica recepta mi je preprosto všeč. Vedno znova. Ne obremenjujte se z nizko oceno, ljudje s slabimi nameni so ji pokvarili slavo.

To je bila moja prva amatriciana in ne bi moglo biti bolje. Končni okus je bila neka viskozna temna paradižnikova in svinjska krema, ki je napolnila kuhinjo. Resnično ne razumem, zakaj so mu ljudje dali tako nizke ocene.

V Amatriciani ni vode? Kaj pa tole: http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lazio/bucatini-with-amatriciana-sauce.aspx Kot lahko vidite, prihaja neposredno iz Italije in določa, da morate maščobo & quotdostaviti render) guanciale z vodo. Uporaba vode za topljenje maščobe je nežnejša metoda - ni možnosti zažganih okusov. VEDNO uporabljam & quotwet metodo & quot upodabljanja - zelo vrhunsko. Če uporabite le majhno količino vode, vsa voda izhlapi in ostane le popolnoma topljena maščoba. Če želite hrustljavo guanciale, jo preprosto odstranite, hrustljavo v ločeni ponvi in ​​jo dodajte nazaj v recept. Kar se tiče & quotno sugo uporablja sladkor, & quot dobro, to 's je očitno napačno, zlasti pri paradižnikovih omakah. Paradižnik že vsebuje lastne sladkorje, zato subliminalni namig o dodatni sladkosti, ki ga dobite z dodajanjem malo več sladkorja, samo okrepi paradižnikovo naravno aromo. Glede vina pa se strinjam. Mnoge italijanske omake MORAJO imeti vino, vendar običajno ne z Amatriciano. Malo brizganja pa ne bi moglo škoditi, saj bi dodalo bolj rafinirano, kompleksno sladkost kot navadni beli sladkor. Pravzaprav bi predlagal, da se voda zamenja z mokrim topljenjem guanciale z vodo! Ko vino izhlapi, bo topljena maščoba veličastna. Odličen recept!

Resno? Nekateri & quotschifoso & quot so temu receptu dali le eno vilico, ker so preveč gosti, da si ne bi umili rok?

Strinjam se z besedami drugih. Brez vode, brez vina najprej naredi guanciale, nato dodamo čebulo. In ne razumem, zakaj je treba paradižnik dati v dva različna časa. Predlagam, da tega ne upoštevate, kot je napisano

Guanciale ne kuhate z vodo, del slave Amatriciane sta čebula in česen, kuhana v topljeni maščobi. Prava Amatriciana ne vsebuje vina in NO Sugo nikoli ne uporablja sladkorja. KAJ!

Človek bi si mislil, da si umijte roke, preden si obrišete oči, ne le po rokovanju s KAKRŠNIMI predmeti pekoče paprike, ampak po VSAKI hrani, kot varnostno vprašanje.

schifoso, ki je to napisal, je pozabil omeniti umivanje rok, preden si pobrišete oči. JAKES !!

Okus te jedi je odličen. Sledil sem receptu natančno, vendar bom naslednjič vse naredil drugače. Prvi korak bi bil, da bi slanine naredili brez vode. Guanciale je bistvenega pomena, vendar kuhanje te drage slanine v vodi v upanju, da bo postalo želatinasto. Najprej zdrobite obe slanini (odstranite kuhane koščke, da jih dodate kasneje), nato dodajte čebulo in od tam nadaljujte.


Kaj so testenine all ’amatriciana?

Testenine all ’amatriciana so tradicionalna italijanska jed z guancialejem, paradižnikom, olivnim oljem in romanskim sirom. Guanciale je italijansko sušeno meso in ga žal v ZDA ne najdemo zlahka. Pancetta je odličen nadomestek in jo je veliko lažje najti. Panceta je v bistvu italijanska slanina, vendar se za razliko od ameriške slanine ne kadi. Če ne najdete pancete, uporabite debelo narezano nedimljeno slanino.

Drug tradicionalni vidik testenin Amatriciana so testenine. Bucatini testenine so tradicionalne. Bucatini testenine so debele špagete podobne testeninam z luknjico na sredini. Všeč mi je, ker je debelejši in ima več ugriza. V zadnjih letih sem v trgovini našel testenine bucatini. Če ga ne najdete, lahko zamenjate špagete ali lingvine.

Prvotno objavljeno leta 2009. Objavljeno s posodobljenimi fotografijami leta 2018.


RECEPT AMATRICIANA | BUCATINI VSE ’AMATRICIANA

Amatriciana testenine, znane kot Bucatini all’Amatriciana, so tradicionalna italijanska jed, ki meša slano guanciale z ostrim sirom Pecorino Romano in okusno omako iz pelati. Čeprav je klasičen recept preprost, bodo okusi presenetili in navdušili, ko bodo eksplodirali na vaših brbončicah ...

Oglejte si video recept Bucatini ’Amatriciana:

SESTAVINE:

  • 250 g testenin Bucatini
  • 250 g guanciale (prašičje lice)
  • Pest sveže bazilike
  • 400 g olupljenih paradižnikov (1 majhna pločevinka)
  • Pecorino Romano (kolikor želite)
  • Ekstra deviško oljčno olje (EVOO)
  • ½ kozarca belega vina
  • Posušen čili (peperoncino)
  • Kamnita sol
  • Poper
  • 5 l vode

POMOČ:

  • Srednje velika ponev za cvrtje
  • Lesena žlica
  • Velik lonec za kuhanje testenin
  • Cedilo za testenine
  • Nož

METODA KUHANJA:

  1. Guanciale narežite na tanke kratke trakove in jih položite na stran.
  2. Majhno količino EVOO -ja pokapajte v ponev in jo segrejte.
  3. Ko se olje segreje, v ponev dodamo guanciale in pustimo, da se rahlo hrustlja, občasno premešamo.
  4. Če želite prinesti okus gvanciale za Bucatini all’Amatriciana, dodajte ½ kozarca belega vina in ga premešajte. Pustite, da izhlapi.
  5. Odprite majhno pločevinko olupljenega paradižnika in vsebino prelijte v skledo. S hrbtno stranjo vilic zdrobite velike paradižnike in premešajte.
  6. Omaki amatriciana dodajte nariban poper skupaj s suhim čilijem in peščico naribanega pecorino romano. Vse skupaj dobro premešamo.
  7. Ko v ponvi ostane le majhna količina tekočine, dodajte mešanico omake in premešajte.
  8. Zmanjšajte ogenj in omako pustite vreti 15-20 minut.
  9. V velikem loncu zavremo 5 litrov vode in potem, ko je pripravljen, dodamo izdatno ščepec kamene soli in mešamo, dokler se ne raztopi.
  10. Skuhajte testenine Bucatini (v skladu z navodili za pakiranje za al dente).
  11. Ko so testenine pripravljene, jih dobro precedite in dodajte v ponev. Z leseno žlico omako zadušimo po vseh testeninah, da se napolni s krepkimi, slanimi okusi.

KAKO POSLUŽITI:

NAMIG VINCENZO ’S: Če imate velike vilice, tesno zavrtite testenine in jih nežno spustite na belo ploščo, da ne izgubi oblike.

  1. Prepričajte se, da je na krožniku dovolj guanciale - če ne, dodajte še več! - in potresemo z zelo velikodušno količino naribanega sira Pecorino Romano.

Še en Deeeelicious recept testenin, ki ga morate poskusiti Špageti z Vongolejem

Pridružite se mojim zasebnim ekskluzivnim italijanskim potovanjem “Italija neraziskana tura ” in doživite pravo Italijo, kakršne še niste videli.

Turneja je ekskluzivna le za 10 strastnih sladokuscev in je zelo edinstvena. (Za več podrobnosti kliknite tukaj)

Mika? Oglejte si spodnji video in uživajte v ogledu najbolj zelene regije v Evropi


Korak 1: V ponvi na zelo majhnem ognju segrejte 2 1/2 žlici masti (ali olja) in prepražite 1 tanko narezano čebulo, dokler ni mehka. Dodajte 5 unč majhne kocke guanciale (ali slanine) in jo počasi pražite nekaj minut. Navlažite z 1/2 skodelice suhega belega vina (neobvezno) in kuhajte, dokler malo ne izhlapi.

2. korak: Olupimo, narežemo in posejemo 2 kilograma zrelega ali konzerviranega paradižnika, nato pa jih dodamo v ponev. Po okusu začinite z 1 čajno žličko soli in sveže mletim poprom ter kuhajte na močnem ognju največ 15 minut.

3. korak: Veliko posodo s slano vodo hitro zavremo. Spustite 1 kilogram kilogramov špagetov v vodo, dobro premešajte in kuhajte, dokler se ne zmehčajo.

4. korak: Špagete takoj odcedimo in zabelimo z vročo omako ter potresemo s 3/4 skodelice naribanega sira pecorino.


Je čas za hitro?

Nazadnje, čas kuhanja. Številni recepti, vključno s tistim, ki ga je podpisalo mesto Amatrice, opisujejo amatriciano kot omako za hitro kuhanje: skuhajte guanciale, deglazirajte z belim vinom, dodajte paradižnik in dušite toliko časa, da se vse združi. Po tej metodi se to naredi v nekaj minutah. Toda v nekaj drugih receptih, vključno z Marcello Hazan in različico v klasični italijanski kuharski knjigi Silver Spoon, omako dušimo od 20 do 40 minut.

Tu je skupna nit, ki sem jo opazil: v receptih brez čebule ali česna v omaki je čas kuhanja ponavadi kratek, v receptih s kuhano čebulo in česnom pa čas naraste. Domnevno naj bi to pomagalo dovolj zmehčati čebulo in česen.

Ker sem prestopil v tabor brez čebule, to pomeni, da lahko postanem tudi član posadke za hitro kuhanje. Odkrito povedano, še enkrat menim, da to pomaga omaki, saj krajši čas kuhanja ohrani več svežega sadnega okusa paradižnika in poveča kontrast med njim in maščobno prekajeno svinjino.

Zdaj verjamem, da Amatriciana govori o kontrastih. To je dobesedna različica stare omake z omako iz testenin, ki pravi, da se nasprotja privlačijo.


Kako narediti špagete Amatriciana

  1. Slika testenin, dve pločevinki paradižnika po 28 unč, 10 unč pancete, čebule in česna.
  2. Sesekljajte 1 skodelico čebule.
  3. Česen grobo nasekljamo.
  4. Panceto prepražimo v skodelici ekstra deviškega oljčnega olja & frac14 na srednjem do srednje nizkem ognju. Če uporabljate guanciale, ga narežite na tanke 1 -palčne trakove in prepražite na enak način.

  1. Slivove paradižnike zdrobite z rokami v veliki skledi. To delam v umivalniku z eno roko, z drugo pa za zaščito pred brizganjem.
  2. Ko 7–8 minut pražite panceto, olju dodajte 1 žličko zdrobljene rdeče paprike in 1 žličko grobega črnega popra. Pražimo 30 sekund.
  3. Dodamo sesekljano čebulo in česen ter pražimo še 7-8 minut.
  4. Čez 7-8 minut naj bo čebula prosojna.

  1. Panceti dodajte zdrobljene slivove paradižnike in omako začnite kuhati na srednji temperaturi.
  2. Ko omaka začne brbotati, zmanjšajte ogenj in pustite, da se omaka Amatriciana kuha 15 minut. V tem času začnite kuhati testenine v slani vodi.
  3. Ko testenine skoraj zavrejo, v skodelici rezervirajte 2 skodelici vode za testenine, kot je prikazano.
  4. Odcedite testenine in se pripravite, da končate jed. Odstranite 2 skodelici omake iz ponve in jo po potrebi rezervirajte za pozneje. V ponev za omako dodajte & frac34 skodelice vode za testenine in testenine. Ogenj nastavite na srednji in kuhajte 1 minuto, da se škrob iz vode in omake združijo, da prekrijejo špagete. Testeninam dodajte & frac12 skodelico pecorina in vse skupaj premešajte. Testenine so zdaj pripravljene za postrežbo.
  5. Če je omaka pregosta, dodajte še malo vode za testenine, če pa je potrebno več omake, jo dodajte.

Špagete Amatriciana postrezite z več zdrobljenega črnega popra, zdrobljenimi kosmiči popra in sirom pecorino.

Seveda bi se ta dodatna omaka odlično podala h lepi štruci italijanskega kruha.

Ne pozabite, da je dobro imeti dodatno omako! Nekateri imajo raje več omake kot drugi. Mnogi recepti za to jed uporabljajo po mojem mnenju premalo omake za kilogram testenin. Vedno imam rad za vsak slučaj kaj dodatnega.


Povzetek recepta

  • 3 unče debelo narezane guanciale ali pancete (glej opombo), narezane na 1/2 palčne trakove
  • 1 svež rdeči čili, & mdashstemmed, posejan in sesekljan
  • 1 lovorjev list
  • ½ skodelice suhega belega vina
  • 1 pločevinka celega paradižnika, & mdashtomatoes narezani, sokovi rezervirani
  • ¾ kilograma suhih testenin, kot so bucatini, špageti ali rigatoni
  • Sveže mleti poper
  • Sveže nariban sir Pecorino Romano

V veliki ponvi združite guanciale, čili in lovorjev list ter kuhajte na zmerno nizkem ognju, dokler maščoba ne postane in guanciale je zlato rjave barve, približno 5 minut. Prilijemo vino in na zmernem ognju dušimo, dokler se ne zmanjša na 2 žlici, približno 4 minute. Dodamo paradižnik in njegove sokove ter dušimo na zmerno nizkem ognju, občasno premešamo, dokler se omaka ne zgosti, približno 30 minut. Lovorjev list zavrzite.

Veliki lonec slane vode zavrite. Dodajte testenine in kuhajte na močnem ognju, dokler se komaj zmehčajo. Odcedite testenine in jih vmešajte v omako. Testenine kuhajte na zmerno nizkem ognju, občasno premešajte, dokler ne postane al dente, približno 2 minuti. Začinimo s poprom. Testenine z žlico stresemo v plitke sklede, obilno potresemo z naribanim Pecorino Romano in postrežemo, pri mizi pa damo še sir Pecorino.


Poglej si posnetek: Паста Альфредо. Паста с курицей в сливочном соусе. Быстрый ужин (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Alberto

    I congratulate, the magnificent thought

  2. Mezimi

    The fact you will not return. What is done is done.



Napišite sporočilo